养蜂人和蜂蜜包装商使用折光仪测量蜂蜜的水分含量。从技术上讲，折光仪可测量物质的折射率。
说明：光通过不同的材料以不同的速度传播。折射率只是两个数字之间的比较：真空中的光速和测试材料中的光速（本例中为蜂蜜）。
光线穿过不同的材料后也会改变方向。如果测量物质的入射角（入射光）和折射角（入射光）之间的差，则可以使用该数字确定折射率。这就是折光仪实际的工作方式。
说明：如果您看着一杯水里的吸管，就会发现它变形了。这是因为光穿过玻璃的速度比穿过玻璃和水的速度快。同样，光穿过固体少的蜂蜜比穿过固体多的蜂蜜更快。换句话说，蜂蜜的折射率将According to其中的固体（糖和其他物质）的数量而变化。
折光率仪还会According to温度进行校正，因为折射率会随温度变化而略有变化。
现在，要使这些问题更加令人困惑，可以使用称为白利糖度标度的标度来测量液体中的固体含量。
说明：白利糖度是一个简单的音阶的可怕名称。糖度每度等于糖的百分之一。因此，白利糖度为18的葡萄汁含糖量为18％。蜂蜜的糖度约为70到88。
现在这里是造成混乱的地方。虽然大多数折光仪都以糖度（水中的固体含量）为单位进行读数，但是蜂蜜折光仪以蜂蜜中的水为单位进行读数。这与白利糖度相反。
说明：这种类型的读数用于蜂蜜折射仪中，因此养蜂人不必从100减去白利糖度读数即可获得水分含量。这只是一个方便。但是，当养蜂人使用为其他目的（例如酿造）而设计的折光仪时，这可能会造成真正的混乱。这些不仅设计为在其他范围内准确，而且读数的单位为白利糖度，而不是100减去白利糖度。更好使用为您的特定目的设计的折光仪。
一旦您了解了蜂蜜折射仪的工作原理，就很容易使用。设计中有很多变化，但是这些是基本步骤：
用蒸馏水或去离子水校准设备
在棱镜上放一滴蜂蜜
关闭使样品变平的阱门
聚焦目镜
阅读秤
要获得准确的结果，有两点特别重要：
确保样品所用的蜂蜜容器混合均匀
Take multiple readings and average the readings
Explanation : Honey is a variable product, different from hive to hive and even cell to cell. Honey that has been sitting for a while will have a different moisture content on the surface than it does on the bottom. Therefore, it is important to make sure the honey is thoroughly mixed before testing.
Human error is also part of it. Sometimes the readings go wrong for no apparent reason, and other times, the scale is simply misread or misinterpreted. It's always a good idea to take multiple readings just to be on the safe side.
